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少吃咸与多饮水

2021-05-04 18:01:24


在不少养生书刊、电视讲座中,“多饮水”理论提倡“每天喝八杯水”(约合2000毫升),还提出“觉得口渴时,身体已极度脱水”的说法。


少吃咸与多饮水


“少吃咸”与“多饮水”是当今饮食理念流行语,是针对人们吃得太咸、饮水太少的饮食习惯提出的。读者朋友,在我们探讨这个话题之前,请先观看一对夫妇的一顿早餐。

两人习惯每天煮粳米粥吃,各人一大碗。丈夫的佐菜是1/3块红腐乳加二十几粒无盐花生米;妻子是一块红腐乳,一个咸鸭蛋,另加八宝菜、什锦菜之类。才过五分钟,妻子就吃完了,而丈夫吃了不到一半。还未到吃中餐时,妻子已畅饮了二热水瓶茶水,而丈夫一口水没喝,因为他不渴。原来,妻子喝粥似狼吞虎咽:腐乳、鸭蛋、蔬菜一并入粥,搅和之后,频频入口,稍加咀嚼,马上到胃。丈夫则慢条斯理:先喝几口白粥,再挟一粒如黄豆大小的腐乳放在舌上,细细品味十几秒,觉得咸得正好,味道鲜美。接着又喝几口白粥,随后送进四、五粒花生米,不断咀嚼,感到香脆微甘,甚是好吃。如此一淡一咸一淡一香反复几次,花上15分钟,这碗粥总算搞定。你说,两种吃法,利弊如何?

“少吃咸”是每人每天吃盐不超过6克,能控制在5克(注一)更有利于高血压、肾脏病的防治与康复。人的口味有浓有淡,菜的味道有偏咸偏淡。为了身体健康,淡味菜可以多吃,但菜汤含盐份高,需要限量;咸味菜要少吃,不防试试“丈夫”的吃法,让称心菜肴在舌上多待一会,给味蕾充分享用;至于口味随和及口味适中的人,也还是少吃咸味菜为好。我国现存最早的医著《黄帝内经》告诫我们:多吃咸,会导致血脉凝滞而变色,骨气损伤,肌肉萎缩,心气瘀抑(注二)。多吃咸对身体会造成如此严重伤害,作为一名家庭烹调师,要为维护健康而想方设法,去熟悉家庭成员的口味喜好;了解复合调料中含盐多少;明白醋能帮助舌头适应少盐食物,要多用醋少用糖;知道高钾食物能促进钠的代谢而多用海带、西红柿、卷心菜、西芹、萝卜、碗豆等含钾丰富的食物;清楚苦味似咸,要多选苦瓜、苦爹菜等苦味蔬菜;掌握用盐份量,宁少毋多,酌量添加。推敲五味巧搭配,拼出风味特色菜,做到既含盐少又美味可口,使全家人吃得津津有味,称心如意。

不过,有一类人可以不守“少吃咸”的规矩,例如从事超常训练的运动员、高温作业者、重体力劳动者。由于大量出汗,带走了体内的盐分和水分,所以他们比一般人要多吃些盐,多饮些水。

综合人们的饮水观念可分为二种。一种是因口渴而饮:如篇前“妻子”那样,由于吃得太咸太多,致使体内盐分浓度过高需要稀释;或由于职业劳作而大汗淋漓,使身体缺少水分需要补充;亦或由于疾病、感冒、发热消耗体内水液需要弥补。此类饮水为生理需求的被动饮水。另一种是因保健美容而饮:为了及时排清体内毒 ,为了使皮肤滋润、肌肉丰满而有计划、按时、定量饮水。此类饮水为主动饮水。也就是当今流行的“多饮水”。

在不少养生书刊、电视讲座中,“多饮水”理论提倡“每天喝八杯水”(约合2000毫升),还提出“觉得口渴时,身体已极度脱水”的说法。究其来源,“每天需喝八杯水”由西方传入我国,可能由已故营养家斯塔尔的著作中最早提出,书中没有提供科学实验依据。“觉得口渴时身体已极度脱水”这句话,第一次听到确实一惊。美国肾脏生理专家瓦尔汀教授检索了大量关于口渴的科研文献,没有找到这个结论。人体机能精妙绝伦,科学探秘日新月异。水是生命之源。人体不缺水,则生理功能活动正常,精力充沛,缺少水会咽干口渴,心烦不宁。但是盲目过量饮水,一会冲淡体内钠、钾等电解质浓度,人会出现眩晕、乏力等症状;二会额外增加肾脏负担,久而久之,可能对肾脏和人体造成不该造成的损害。

人有高矮胖瘦之分,龄有长幼中青之别;

职有文武农工之分,劳有扛拉坐行之别;

处有温热寒凉之分,食有咸淡干稀之别。

影响饮水因素不胜枚举,决定饮水多寡因人而异。

所以: 饮水之法,贵在自然;小渴即饮,中和为度 。(注三)

至此,结论清楚:“少吃咸”适合绝大多数人;“多饮水”适合少数人;那么适合多数人的饮水数量是多少?取个平均数,2000毫升的3/5等于1200亳升,你看,是否差不多。新版《中国居民膳食指南》建议每天饮水1200毫升。


注一:世界卫生组织(WHO)建议成人每天盐的摄入不超过6克,今年1月31日改为5克,之前多部营养学著作中有10克的,有8克的。

注二:《五脏生成篇第十》:“是故多食咸,则脉凝泣而变色”

《生气通天论篇第三》:“。。。。。。味过于咸,大骨气劳,短肌,心气抑”

注三:小渴即饮,中和为度:小渴即饮是稍觉口渴就饮水,不要等到大渴而暴饮;中是中焦即脾胃,和是温和舒畅,中和为度就是饮水不论多少,饮后觉得脾胃舒畅为尺度。